Luật tổ chức quốc tế có thể định nghĩa như sau: Luật tổ chức quốc tế là một ngành luật độc lập của hệ thống pháp luật quốc tế hiện đại bao gồm tổng thể các nguyên tắc và quy phạm pháp luật quốc tế điều chinh các quan hệ phát sinh giữa các chủ thể của luật quốc tế trong quá trình hình thành, tổ chức và hoạt động của tổ chức quốc tế, phù hợp với những nguyên tắc cơ bản của luật quốc tế.
Các nguyên tắc của luật tổ chức quốc tế bao gồm:
- Nguyên tắc tự nguyện và bình đẳng chủ quyền giữa các quốc gia thành viên
- Nguyên tắc tôn trọng quyền năng độc lập của tổ chức quốc tế trong quan hệ với các thành viên và các chủ thể khác của luật quốc tế